涼拌紫甘藍需要焯水嗎？怎樣做才能減少營養流失？

涼拌紫甘藍不需要焯水，因為紫甘藍是純天然蔬果，營養成分很強，而且大部分營養成分都是水溶性的，加熱後營養成分非常容易流出。所以在制作涼拌紫甘藍的情況下，盡量不要泡水，直接洗幹凈生吃就行了，這樣營養成分至少會被破壞。白菜又叫紅甘藍、紅甘藍、紫甘藍。它是十字花科、蕓苔屬甘藍的變種，是結球甘藍的壹種。紫甘藍的營養元素包括糖、蛋白質、葉酸片、抗壞血酸、維生素D、維生素D等維生素，以及銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。紫甘藍始於地中海沿岸，適應性強，產量高。目前國內大部分地方都有種植。白菜因為質優價廉，保質期長，已經成為餐桌上的常見菜。

減少營養流失的方法:用涼菜做紫甘藍的時候，要提前把紫甘藍清洗幹凈，把紫甘藍的根部去掉。將紫甘藍的葉子浸泡在冷水中，加入壹些小麥粉將其清理幹凈。將洗凈的紫甘藍放入盆中，瀝幹水分備用。拌涼菜紫甘藍。主料是紫甘藍。紫甘藍的營養價值很高，紫甘藍的價格也會略高。

做紫甘藍拌涼菜時，首先要選擇新鮮的紫甘藍。買紫甘藍的時候要仔細稱重，沈甸甸的紫甘藍會水分滿滿，非常新鮮。同時要提前準備壹些植物油、蒜瓣、芝麻、辣椒粉、鹽、味精、香醋。將紫甘藍切成細絲，放入鍋中，加入壹些食用鹽，加入壹些香醋，腌制15分鐘。那樣會讓紫甘藍吃起來太脆，會讓紫甘藍的味道更濃。

將大蒜去皮，打碎，放入碗中，準備壹些芝麻，壹些味精，鍋中加點油，油壹定要燒開，將滾油倒在大蒜和芝麻上。把紫甘藍翻過來，就可以擺盤上菜了。這道菜拌涼菜紫甘藍味道鮮美，紫甘藍的營養價值很高，對人體非常有益。做這道菜的時候壹定要註意，洗好的紫甘藍要提前用食用鹽和香醋腌制。