配方介紹:
煮熟的龍蝦是否成功取決於配料。十三種香料是香氣的關鍵。“十三香”是壹個統稱。真正的13甜龍蝦調料是由30多種中草藥按照不同的比例和口味調制而成。
這30種中草藥大致可以分為香、鮮味、辣、調理。壹般苦味太大的調料都不放，不然湯就苦了。有些香料不能加太多，比如砂仁、豆蔻、丁香。如果放得太多，味道會很刺鼻。目前，有兩種酒店最常用，也最容易被客人接受:濃香型和麻辣型。
材料準備(各種調料的用量以壹次煮四斤龍蝦為準):
龍蝦2斤，姜蒜蔥150克，十三香辣醬150克，自制十三香粉50克，香油少許，鹽10克，味精20克，糖50克，啤酒半瓶，青椒、白芝麻50克。
十三香辣醬:
材料:郫縣豆瓣醬(剁碎)15斤，辣椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。
練習:
將上述原料混合在壹起，攪拌均勻，用色拉油油炸，冷卻，放入容器中密封24小時。這種材料可以作為烹飪13只甜龍蝦的最佳調料，也可以用來烹飪所有的水煮蔬菜，可以達到香辣濃郁，湯色紅潤的效果。
秘制濃香十三香粉的配方與制備:
它是最常用的十三種香料之壹。它是由草果2公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、幹辣椒1公斤、陳皮0.5公斤、砂仁0.8公斤、香葉1.5公斤、孜然1.5公斤、草果1.5公斤研磨成粉而成。
秘制香辣十三香粉的配方及生產:
選取草果1公斤、木香0.5公斤、香砂0.7公斤、砂仁1公斤、砂仁1公斤、碧芭0.5公斤、丁香1公斤、砂仁1.6公斤、白芷0.5公斤、山奈0.5公斤、桂花0.5公斤。