紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通紅薯的營養成分外，還含有豐富的硒和花青素。紫甘薯是花青素的主要原料之壹。
紫甘薯的營養價值:
1，第壹個蔬菜防癌科學家對40多種蔬菜的防癌效果進行了測試，紫薯位列第壹。脫氫表雄酮，從紫甘薯中提取的化學物質，能抑制乳腺癌和結腸癌。提取的神經節苷脂可以修復子宮頸的癌細胞，提取的花青素可以抑制皮膚癌。
2.驅逐“三高”的大師紫薯，其脂糖結合，抑制膽固醇生成的效果是其他植物的10倍。其豐富的粗纖維可減緩人體對糖分的吸收速度，是糖尿病患者的適宜食品。
3.含有大量花青素的紫甘薯含有大量的花青素，具有很高的藥用價值。花青素是壹種強大的天然自由基清除劑，可以預防和治療100多種疾病。它被稱為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質之後的第七種必需營養素。？
4.優質堿性食物人體的酸化是壹切疾病的根源。紫薯是壹種理性的堿性食物，可以中和雞、魚、肉、蛋等酸性食物，達到營養互補、酸堿平衡的作用。
5、富含多酚類物質紫薯富含多酚類物質(統稱為紅薯多酚)，包括紅薯芬那酸、紅薯花色苷和紅薯黃酮，能抑制癌細胞，降低血液膽固醇。
6.硒是人體必需的微量元素，主要清除體內自由基。有些紫薯品種的硒含量是大米的20倍；用特制的紫甘薯研制的藥物，可以治療血腫，提高血小板有效率。
7.減肥益壽保健食品中所含的纖維和膽酸可與膽固醇類物質結合，促進體內油脂的排泄。大量的纖維有利於控制食量，粘蛋白可以改善身體的健康狀況，使人精力充沛，維持心血管系統的彈性，減少皮下脂肪的堆積。
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