煨煮法
工藝:泡洗、反復燉、蒸、加料、燉煮。
詳細步驟
先將鮑魚用冷水浸泡10小時，然後用細毛刷輕刷，洗去雜質，放入砂鍋中，否則會影響鮑魚的口感和品質。
加水淹沒鮑魚，用大火蓋好，燒開。轉小火燜半小時後關火。等水自然涼了，拿出來洗幹凈，再加入冷水煮沸，冷卻。
如此反復3-4次，直到鮑魚用手按壓變軟有彈性，然後取出，放入容器中，加入冷水，將鮑魚淹沒，放入蒸籠中，大火蒸4小時，取出自然冷卻。此時鮑魚已經膨脹了八成，中心還不夠軟，需要進入最後的餵食和燉煮階段。
可以用砂鍋，下面是竹席，上面是蒸雞排骨，上面是切了口的鮑魚，鮑魚面上壓著雞排骨，數量是鮑魚的1-2倍。
加水淹沒原料，轉小火煨15-20小時大火煮沸後，至鮑魚完全變軟。
當咬起來鮮嫩柔軟，但像軟糖壹樣略粘有彈性時，取出鮑魚和剩余汁液，加入鮑魚汁、金華火腿汁等材料燉2小時，取出鮑魚放在盤子裏，將濃汁澆在鮑魚上即可食用。
鮑魚浸泡註意事項:
1，鮑魚制作時間不固定。比如吉品鮑魚，有香味。如果浸泡時間長了，鮑魚的味道就沒了，營養也就沒了。可以根據鮑魚幹的質量和大小靈活控制。比如南非鮑魚可以泡24小時，小吉品鮑魚只需要泡12小時，第二天早上晚上就可以煮熟。
2.鮑魚泡洗幹凈後，壹定要用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。即使用量大，也不建議用不銹鋼桶或鐵大量制作，鮑魚遇到鐵顏色會變黑。
3.後期的砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。
4、鮑魚壹定要用小火，以免湯汁灑出來幹了。鮑魚壹定要經過長時間的浸泡和小火慢燉，這樣鮑魚才能漲起來變軟。