柿子壹般在5-6月開花，開花後子房開始膨大，然後果實成熟需要100多天，即10左右才成熟，不同地區成熟時間不同，不同品種成熟時間也不同。
壹般小圓柿子會在9月份左右成熟上市，大磨盤柿子會在10左右成熟上市。不過，柿子雖然好吃，營養豐富，還是少吃為好。
柿子是常見的水果，也很容易保存。通常柿子放壹段時間後，澀澀的柿子會逐漸變澀。常見的幾個品種有雞心黃柿、磨盤柿、鏡柿、周邊柿、羅田柿、尖柿、牛心柿等。這些品種在外觀和口感上各不相同，有的澀，有的口感更好，但磨盤柿更受歡迎，吃起來更甜更潤。
磨盤柿1
磨盤柿果實巨大，扁圓形，外觀顏色橙黃色或淺橙紅色，果肉橙黃色，無果核，肉質脆嫩多汁。主要產於燕山和太行山，在中國分布最廣。
2號，新安牛心柿子
該品種長心形，橙紅色，果皮細膩，汁多，味甜，品質高。也可用於加工柿子或鮮食，主要分布在河南新安。
NO3，陜西雞心黃
陜西黃繼新柿子品質更好，產量更豐富，面鮮美香甜，果實方形心形，無明顯縱溝，果頂橫溝較淺，果頂逐漸圓尖，柿柄方形略凹。
第四，柿子在身邊
這是生活中最常見的壹種，外觀有四個明顯的凹陷，口感香甜，汁液豐富，成熟早，壹般在每年的9月份成熟。