200克雞雜
泡椒100克
胡椒粉1茶匙
郫縣豆瓣10g
澱粉10g
20克菜籽油
糖10克
練習步驟
1，雞雜切片，泡菜切片，雞油切碎少許，準備好油、糖、豆瓣、花椒粉、澱粉等。泡椒鹹菜主要有紅辣椒、大蒜、蒜苔、生姜等。雞雜壹只雞的雞雜包括雞心、雞肝、雞腸、雞胗。
2.倒入澱粉、郫縣豆瓣、糖、花椒粉等。壹次性放入雞雜中，用筷子攪拌。用澱粉包裹可以保證肉片的新鮮度，豆瓣和辣椒調味去腥，糖結合了泡菜的鹹味。
3.攪拌均勻後，雞雜掛調料變粘腌制。
4.將熱油倒入雞油中炸雞油炸出香味。這種雞油末可以增香。有了雞油，就不用放味精了，不用也行。
5、繼續大火，倒入雞雜翻炒幾下，直至雞雜變色、破碎、帶血。
6.把雞雜鏟到壹邊，留下熱油，倒入泡菜繼續在火上煸炒泡菜。
7.用雞雜蓋住泡菜，小火燉幾秒鐘。
8.最後裝盤就可以吃了，炸好的泡菜雞香味四溢。如果用泡菜的話，不要加鹽，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者和土豆絲壹起炒。
9、麻辣酸辣，開胃健脾，這個季節最好的開胃品！
10，每壹塊雞雜都是新鮮爽口的！熱的時候做飯最好吃！
技巧
1，壹直保持大火翻炒，才能保證雞雜的鮮嫩口感。2.泡椒雞雜是壹道新鮮的菜，及時趁熱吃味道最好。3、用泡菜，不加鹽，可以多用油，剩下的油可以在下面吃或者和土豆絲壹起炒。4、可以根據自己的喜好點芹菜、青椒、蒜苗等素菜，壹樣好吃！