九轉大腸是清光緒初年由濟南九華林酒樓老板發起的。最初取名為“紅燒大腸”，經過多次改良，紅燒大腸的味道得到了進壹步的提升。很多知名人士在這家店設宴時，都會準備壹道“紅燒大腸”的菜肴。吃了這道菜，有些文人覺得真的不壹樣，味道特別。為了討好店家對“九”的執念，稱贊廚師把這道菜做得像道家“九煉丹藥”壹樣細致，他們把它改名為“九轉大腸”。
九轉大腸材料包括砂仁、肉桂、豆蔻、蔥、姜、蒜、料酒、清湯、香油。味道有甜、酸、苦、辣、鹹。燒好後放入香菜增加香味，紅潤光亮，肥而不膩。
山東濟南其他傳統名菜介紹
1，黃家燒烤
黃家燒烤是濟南的名吃，起源於明末清初，至今已有300年歷史。相傳早在元朝時，章丘市黃家灣有壹個姓黃的人，在朝鮮當武官，因戰敗被貶回原籍。他的壹個追隨者經常點燃樹枝烤羊肉，鮮美的味道吸引了許多人。受此啟發，黃家也經常燒烤，但因為這裏祖祖輩輩都養豬，所以主要是烤豬肉，切成塊。
2、油旋
油漩是漩蔥油餅的壹種。剛出爐的油漩色澤金黃，內軟外脆，帶著蔥香。油漩最早出現在清代的濟南。相傳，這種油紡是清代徐氏三兄弟南巡時在南京學會的。南方榨油的味道是甜的。徐氏兄弟來到濟南後，根據北方人的飲食特點，將油紡的味道改為鹹味，流傳至今。
3.甜蜜的泡沫
甜沫起源於豫北的豆沫，後傳至山東濟南，是著名的傳統特色之地，是泉城二怪之壹。甜沫是壹種以小米粉為主熬制的鹹粥，濟南人也稱之為五香甜沫。在濟南眾多小吃中，甜沫是最有特色的招牌小吃。
參考以上內容:百度百科-九轉大腸