我們來看看家庭版的西冷牛排是怎麽做的:
腌制前用肉錘或刀背反復敲打松散的肉組織，然後用刀把肉中間的大筋剪掉，以免煎的時候卷起來。
腌制時，先用廚房紙吸幹牛肉表面的水分，加入切碎的黑胡椒、迷叠香、橄欖油、白蘭地或紅酒，攤勻，然後在室溫下靜置壹小時左右。
烹飪前，放鹽。最好用玫瑰鹽或者海鹽。顆粒大，融化時間長，能最大程度的保留牛肉的原味和嫩度。
炒菜時，開大火燒熱鍋，加入少許黃油或橄欖油，先煎兩面(煎2分鐘左右，不壓壹半再煎另壹面)，然後四面煎，迅速封面防止肉汁滲出，關火，靜置5至10分鐘，以使蛋白質恢復彈性，鎖住肉汁。現在大約3分鐘就熟了。
將牛排放入鍋中，開中火，放入牛排。兩面煎1到2分鐘左右，5分鐘左右就做好了。至於煎的時間，要看肉的厚度和妳喜歡的程度。牛排的成熟度直接影響口感和味道。最好不要全熟，這樣可以鎖住更多的肉汁，讓牛排更嫩。
拌黑胡椒醬:將牛排煎好後擠出，將鍋內煎牛排漏出的汁液倒出備用。鍋洗凈，開小火，鍋中加入少許橄欖油，放入剁碎的黑胡椒炒香(或放入姜蒜蔥末)，放入少許蠔油、醬油拌勻，倒入剛煎好的牛排的汁液，加入少許水澱粉，煮至湯汁略濃。