綠茶是非發酵的，沒有經過發酵，不需要清洗。而且茶葉細嫩的綠茶，比如XX毛尖、XX銀針等，只需80-90度沖泡即可。如果直接用100度的開水沖泡，很容易“失去熟湯的味道”，湯色發黃發黑，失去觀賞價值，破壞維生素C，降低營養。同時茶多酚快速浸出，茶湯產生苦味。為了巧妙地降低水溫，達到“保存”和“美觀”的目的，可以根據茶葉的形狀采用三種不同的沖泡方法。
滴:先放茶葉，再註水。
CIC:倒入1/3水，放入茶葉，加滿水。
上飼:先註水，後茶葉。
紅茶是後發酵茶。在壹定的時間內，在合適的條件下，“越老越香”。因為後發酵，原料比其他茶更成熟。如果用沖泡法，沖泡水溫需要100度。如果用水煮喝，提取率高，口感更醇厚。
為了散發紅茶在渥堆發酵過程中的不良氣味或陳方過程中產生的雜味，在正式沖泡之間洗茶是非常重要的；
技術要點:
註水後，盡量將茶葉散開，讓雜味迅速散開。
同時盡量把時間控制在15秒以內。
另外，烏龍茶是不需要洗的，烏龍茶的原料比較成熟，其花和果實多由高沸點的芳香物質組成。所以用剛燒開的水沖泡烏龍茶比較合適，接近100度。烏龍茶的沖泡技術要求高，沖泡過程相對復雜。同時，要趁熱喝，才能充分領略烏龍茶的清香和韻味。因此，人們把烏龍茶的沖泡稱為“工夫茶”。總的技術點是“器皿小，水溫高，沖泡快，熱飲”。