九九鴨，九九鴨和九九鴨，哪個是正宗的？

九九鴨武漢九九鴨脖制作方法，希望對妳有幫助。麻辣鴨脖原料:鴨脖3斤、辣椒粉(兩大勺)、花椒粉(兩大勺)、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒(6片)、花椒粒(20片)、老抽(取色)、淡醬油(取味)。八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火煮開整個鹵汁湯，轉小火1小時，香味四溢，鹵汁做好。先把鹵汁煮好，因為鴨脖的肉質細膩鮮美，咀嚼的時候還是需要壹點力度的。如果在鹵水裏煮太久，容易腐爛，所以鹵水需要先腌制。2.鹵水涼了之後，把鴨脖扔進去，泡2到3個小時，讓鹵水先入味(縮短以後煮的時間)；3.鹵制:取出鴨脖，加大火重新滾鹵，將鹵水加回鴨脖。這時候因為鴨脖溫度低，需要等幾分鐘讓整個鹵汁沸騰，然後轉小火。在這個溫度下，鹵汁的鮮味會慢慢滲入鴨脖，小火25分鐘左右就OK了。這時候腌好的頸肉還是很幹很有嚼勁的，味道全進去了。鹵水倒至半鍋時，大火燒開，放入豆瓣醬翻炒出香味。然後加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分鐘左右(油煙機要調到最大，味道刺激到受不了)，倒入鴨脖，翻炒至鹵汁基本沒了。轉小火，加入雞精翻炒均勻，出鍋！正宗鴨脖做法:1)鴨脖洗凈，洗的時候加點醋揉壹揉；2)用鹽酒、蔥、姜腌制兩小時；3)使用的香料有六種:八角、桂皮、香葉、花椒、丁香。先炒辣椒，再加入其他香料炒出香味，再加入雞架湯，發酵奶兩小時。)武漢吳京鴨脖起源於武漢吳京路，其做法是將冰鮮鴨脖浸泡，多次清洗，去除雜質，放入老鹵汁中用武火煮沸，再繼續用小火燉壹小時，根據工序不同階段放入不同的中草藥。如此腌制，去除了鴨脖本身的很多腥味:麻辣鮮香，鹹中帶甜，紅的耀眼；美全在於鹵汁:吳京鴨脖香，二十八料，老湯。