無論是花椰菜還是卷心菜花，它們都含有豐富的維生素、糖、脂肪和胡蘿蔔素。經常吃菜花可以提高人體免疫力，增加肝臟的解毒能力，還具有抗癌作用，所以菜花是個寶。而且菜花的價格也比較親民，很多朋友都喜歡吃，但是妳會發現家裏做的菜花和餐廳吃的菜花無論是味道還是外觀都有很大的不同。為什麽？這就涉及到壹個溺水的問題。炒花菜之前，最好先焯水。
我們來看看為什麽。首先，如果妳在家裏炒花，那麽妳的爐子肯定沒有餐館的好，火力也沒有那麽大。炒花要快，因為家裏爐子火力小，要提前焯水，讓花菜保持半熟狀態。焯水後，快速翻炒花菜，可以縮短烹飪時間，有效防止營養成分的流失。而且菜市場的東西基本都是用農藥處理的，暫時就不說剩多少了。之前用水洗炒過的花，也能有效去除壹些殘留的汙垢或農藥。
那麽怎麽過水呢？這個很簡單，但是也要註意，青菜最好用熱水，不要用冷水煮肉，焯水菜花要等水開了再放進去燙。燙的過程不要太長，西蘭花不要超過三分鐘，其他小菜花要30秒，壹次不能燙太多。過水時，在水中加入兩滴油，過水後再用冷水沖洗降溫，這樣花菜就能保持原來的顏色，或者更綠。妳看，餐館炒的菜花很多都是這樣處理的，所以顏色和味道都比家裏做的好。提前焯水的菜花不僅顏色好看，口感也很脆，但是澆水的話會變黃，不那麽脆了。
當然，如果妳覺得麻煩，也不必煞白，因為我們只是自己在家吃飯，下班回來就累了，沒有那麽多精力做好這些事情。平時有空的時候，我覺得可以試試，看看水和水有什麽區別。過水後，加點蒜快速翻炒，加點油起鍋，保證色澤鮮艷，香脆可口。