香菇是世界第二大食用菌香菇的子實體，也是我國特產之壹。它在民間被稱為“美味佳肴”。香菇是壹種長在木頭上的菌類。味道鮮美，香味濃郁，營養豐富。富含維生素B族、鐵、鉀和維生素原D，味甘、性平。主治:厭食、氣虛、乏力。
2.草菇
草菇，又名蘭花菇、苞米菇，原產廣東韶關南華寺。300年前在中國栽培，20世紀30年代由海外華人傳入世界各國。草菇是壹種重要的熱帶和亞熱帶蘑菇，是世界上第三大栽培食用菌。我國草菇產量居世界首位，主要分布在華南地區。因常生長在潮濕腐爛的稭稈中而得名，多產於廣東、廣西、福建、江西及臺灣省。肥，肉厚，柄短，滑，好吃。
3.金針菇
金針菇(Flammulina velutipes)因其細長的柄狀似金針菇而得名，是壹種真菌、藻類和地衣，具有很高的藥用和食療作用。廣泛分布於自然界、中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美、澳大利亞等地。北至黑龍江，南至雲南，東至江蘇，西至新疆，適合金針菇在中國生長。
4.杏鮑菇
杏鮑菇(Pleurotus eryngii)因其杏仁味和鮑魚般的肉質口感而得名，是近年來開發培育成功的集食用、藥用和食療為壹體的珍稀食用菌新品種。市場上有很多杏鮑菇產品，如百山祖杏鮑菇配菜、杏鮑菇浸膏、即食杏鮑菇小包裝、單獨包裝的杏鮑菇小包裝等。
5.雙孢蘑菇
雙孢蘑菇是最常見的食用菌種類之壹，肉質較厚。菌絲呈銀白色，生長速度較快，不易形成菌蓋。子實體多單生，圓形，白色，無鱗。菌蓋比較厚，不容易撐開傘。中梗粗短，菌肉白色，組織結實。柄上有半膜狀菌環，孢子銀褐色。原產於歐洲和北美，人類至少從古希臘時代就開始食用，17世紀在法國等地開始人工栽培，現已在世界各地廣泛種植。