相信很多朋友炒辣椒的時候都會出現壹個很尷尬的情況，那就是炒出來的食物不僅沒有麻味，還可能會讓整盤菜都伴隨著壹股苦味。做這個鍋的菜不太香，看起來有點黑。很多朋友都喜歡吃辣，但是做起來就沒那麽容易了，因為做起來其實有點難。壹位川菜大師告訴我，吃辣椒的人，尤其是吃花椒油的人，絕對不會有味道，餐館裏也沒有麻味。這不是熱油冷油的問題，而是我們中間少了壹個步驟。
做花椒油最忌諱的就是直接在鍋裏炒辣椒。再加壹步，然後把辣椒放入鍋裏，炒出來的辣椒油又香又麻，不吃虧。
如何炒花椒油；
1.先把辣椒洗幹凈，用熱水泡3分鐘，然後沖洗幹凈備用。這壹步對於去除辣椒中的苦味和異味非常重要。辣椒100g可配草果1g、茴香2g、天竺葵2g、肉桂1g、食用油250ml。
2.將草果、茴香、香葉、桂皮放入鍋中，小火翻炒幾分鐘，取出備用。
3.鍋中放入適量油，燒至六成熱，放入花椒翻炒4分鐘，然後將炒好的香辛料放入鍋中，翻炒1分鐘，關火加蓋3-5小時，辣椒油就做好了。燉3-5個小時，讓辣椒的香氣和麻味完全融入油中。
4.即使不是炒花椒油，按照第壹步用熱水泡辣椒也會增加辣椒的麻味。
5.炸花椒油可以是青椒，也可以是紅椒。青椒香，紅椒麻。方法是壹樣的。
6.泡辣椒的時候壹定要用60度或者80度的熱水泡。時間不宜過長，不超過3-5分鐘，有利於辣椒的口感。
謝謝，妳不妨試試這個方法。