壹、蛋糕粉
？超市裏最常見的，方便新手購買。只要按比例加入適量的水，就能做出好吃又軟的蛋糕。它簡單易用。那時候真正的蛋糕師傅是不會買的，習慣按照自己的習慣拌。準備材料:純牛奶、雞蛋、低筋面粉、白糖、玉米油。將蛋清和蛋黃分開-加入白糖-加入牛奶-加入玉米油-攪拌均勻-篩入面粉-攪拌均勻-送至蛋筒-取壹半蛋清加入蛋黃中-攪拌均勻-然後倒入蛋清中攪拌均勻-倒入蛋糕模中-放入烤箱。
二、酵母粉
？最常見的安琪高活性幹酵母是壹種微生物，只能在壹定條件下保存。包裝上有正確的使用方法:用35度左右的溫水浸泡可以縮短發酵時間，未開封的酵母要密封保存在冰箱裏。準備材料:白糖、中筋面粉、雞蛋、鹽、酵母粉、內陷。先將酵母粉溶解，然後將所有材料放入盆中和面——將揉圓的面團放入大盆中密封發酵至兩倍大——定型——二次發酵——二次發酵後撒上面粉，切成片——揉成小碗形狀——放入內陷口中——放入蒸籠中。
三、高筋面粉面筋高，延展性好，用於制作高檔零食；中筋面粉通常用來做包子、卷、餃子皮；低筋面粉最常用於制作蛋糕和餅幹。做之前壹定要選好面粉，不然可能會白白浪費幾個小時。然後各個品牌的面粉吸水性受小麥和蛋白質產地的影響，所以我們嘗試後控制水量，壹般固定壹個品牌的面粉。