1.先把鯽魚的魚鱗、內臟、鰓去掉，把肚子裏的黑膜清理幹凈。
2.鯽魚處理後，花刀傾斜，再撒適量鹽均勻，倒入少許料酒去腥，腌制10分鐘左右。
這壹步的目的壹是為了入味，二是腌制的鯽魚在燉的時候會更緊實，不易散。
3.準備輔料:老豆腐用開水焯壹下去腥，切成小塊。蔥切段，姜切片，蔥切成蔥花備用。
4.鯽魚腌好後，兩邊均勻拍壹層幹澱粉。拍幹澱粉的目的是防止炒菜時粘鍋。
5.取壹塊五花肉，切成小塊，放入鍋中熬成豬油。煮好後加壹勺鹽，防止煎魚時鍋燒焦。然後將鯽魚放入小火慢煎。兩面金黃時，倒入適量開水，轉大火，開蓋燜3分鐘。
6.三分鐘後放入切好的豆腐、蔥、姜片，蓋上鍋蓋繼續燉6分鐘左右。時間到了以後，我們就把蔥姜切片挑出來，撒上適量的花椒和枸杞，再煮壹遍。撒壹點蔥花提色增鮮。
提示:
1.煮鯽魚湯時，壹定不要直接加水，而是先炒後加水，這樣可以更好地激發魚體內的蛋白質，燉出來的湯才會呈乳白色。
2.煎魚的時候，最好用豬油。豬油做的魚湯不腥不香，更白。
3.做魚湯的時候，加開水，不要加冷水。冷水燉的魚湯腥味重，魚容易散。用開水燉出來的魚湯更加鮮美，奶香！
4.剛倒開水的時候不要蓋鍋，因為無論什麽魚，體內都會有三甲胺成分。不蒸發的話，燉出來的魚湯會很腥，我們要等這種物質蒸發了再蓋鍋。
壹道美味的鯽魚湯就做好了。鯽魚湯含有非常全面優質的蛋白質，對皮膚的彈性纖維成分有特別好的強化作用，尤其對睡眠不足或壓力過大導致的早期皺紋有特別好的強化作用。