腌制糖醋蒜不用水，全部用白醋腌制，味道更純正。接下來給大家分享壹個脆嫩多汁，酸甜可口的大蒜。
以7斤大蒜為例，需要白醋2500ml，糖1000 g，鹽350 g。
1.新鮮蒜頭3500克，用刀去掉蒜須和蒜苗，只留下蒜頭，去掉外面的老皮，留壹兩層裹在上面。
2.往盆裏倒半盆水，撒上壹把鹽，倒入加工好的蒜頭，浸泡10分鐘，清洗幹凈，去除表面的灰塵。大蒜清洗後取出，面朝下放在通風處晾幹水分(壹般需要6到12小時)。
3.找壹個大點的盆，倒入3500ml冷水，加入200g鹽。將幹蒜倒入鍋中，浸泡24小時，取出，將蒜頭朝下控水，晾2小時。用鹽水浸泡大蒜，不僅能殺菌去汙，還能去除大蒜的辣味。
找壹個大壹點的罐子，清洗幹凈，晾幹。
5.將2500毫升白醋倒入鍋中，加入1000克白糖和200克鹽煮沸。邊燒邊攪拌，讓白糖和鹽充分融化，白醋燒開後關火冷卻。
6.將大蒜倒入罐中，加入涼的糖醋汁。如果大蒜沒吃完，加入15 ml高度白酒，蓋上壇蓋，浸泡15天左右。大蒜可以吃。
想要做出好吃又能長期保存的糖醋蒜，需要註意以下幾點。
1.大蒜要新鮮，最好是帶青蒜苗的，千萬不要用老蒜或發黴變質的蒜。
2.腌制前清洗大蒜，去除灰塵、細菌和寄生蟲。
3.腌制大蒜最好用瓷缸或玻璃缸，這樣不會被侵蝕。
4.腌蒜不能沾油和生水。當它接觸油和生水時，大蒜很容易變質。壹般持續時間不長，必須在短時間內吃完。
5.腌制鹹蒜的時候喜歡吃深色的，可以加適量的醬油，不要太多，否則腌制的蒜都是醬油，味道不地道。