別名:雪裏蕻、芥菜、芥菜、芥菜、芥菜。
大致用法:每次50 ~ 80克新鮮食物。腌制品每次約10g。芥菜屬十字花科，蕓苔屬壹年生和二年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布在長江以南的省份，種類繁多，品種繁多，包括芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。芥菜通常指葉用芥菜。葉用芥菜包括大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、甘藍芥菜等。在廣東，大葉芥菜和小葉芥菜最常見。
營養成分:芥末富含維生素A、B、C、d，具體作用是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，可以明目、促進膈肌功能、通便，因為芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以具有明目、通便的作用，可以作為眼科醫生的食療佳品，還可以預防便秘，特別適合老年人和習慣性秘人。
需要或適合人群:壹般人群可食用1，是眼科患者的良好飲食；
2.芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用。因為腌制的蔬菜含有大量的鹽，高血壓和動脈硬化患者要註意少吃，以限制鹽的攝入。此外，上火、熱咳、生瘡、痔瘡、便血、眼疾的人不宜吃雪裏蕻。