用料
主料
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牛腱子1000克
調料
食鹽
1小勺
蔥
適量
姜
適量
八角
1個
花椒
適量
生抽
2小勺
老抽
2小勺
蠔油
1小勺
香葉
適量
白糖
4小勺
花椒粉
1/4小勺
五香粉
1/4小勺
咖喱粉
1/2小勺
辣椒油
1小勺
自制牛肉幹的做法
1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒
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2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半厘米左右厚的片
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3.2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻，將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻壹遍）
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4.然後將牛肉片的湯汁瀝幹，放入加了錫紙的烤盤（大約能烤1盤半），180度15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘
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5.然後將烤好的牛肉幹，幹燥處晾幹半天
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烹飪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大約浸泡1小時左右即可，這樣做出的牛肉幹口感才好。
2、煮牛肉的時候，加入蔥姜八角和香葉，可以有效去除牛肉的膻腥味。
3、煮好的牛肉涼透後切，更容易切成整齊的片。
4、牛肉片要多浸泡壹段時間料汁，才能充分入味。
5、烤制也很有順序，先放烤盤後烤架的好處是，壹開始烤出很多的湯水，然後在烤架上烘幹（這樣不會弄臟烤箱）。