食材
新鮮三文魚
檸檬
綠薺
蔬菜水果等
1.刮去魚鱗，切去魚鰭、腹鰭和胸鰭
2.沿鰓蓋進刀，用刀按壓，壹口氣切去魚頭。3.剖腹。沿中骨由腹側剖開。4.由去頭的刀口進刀。剖開背側，切成兩片。5.帶中骨的下半片肉，將中骨朝下放置，在背側和腹側用刀切入。
由尾根部進刀，沿中骨之上，壹口氣切下魚肉，切成三片。 ?6.用鑷子夾去肌肉刺。7.用平刀片去魚皮取魚肉。8.將三文魚肉分切成大塊9.用保鮮膜包好，放入保鮮櫃。10.用時取出切片即可。
附上：三文魚刺身的制作
原料：鮮三文魚柳250克，白蘿蔔適量
調料：綠芥末醬、日本萬字醬油（或美極醬油）各少許，黃瓜壹段
制作方法：
1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中壹側，黃瓜切成1厘米厚塊備用；
2、三文魚柳切成4件厚片，放在冰塊上，置入盤中；
3、再切壹些薄片，擺成花形；
4、黃瓜放入盤中，將綠芥末醬做成錐形，放在檸檬籃內；
5、吃時配壹碟醬油，放入適量綠芥末，蘸食。
特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩可口。
註意事項
保持絕對的個人和環境衛生；
切的片以每500克10片為標準，比較適合中國人的胃； 魚要保鮮，能冷凍；
檸檬很重要，可以調節口味；
盡量用水果和蔬菜來搭配刺身的制作，這樣色彩和口感都很到位；
三文魚刺身，新鮮是保證品質的關鍵，所以分解後的三文魚，不宜長久存放。