制作做法
在面案兩頭各擺五塊大似蒜瓣的面疙瘩，然後用兩手掌按壓和搓動，由遠及近，逐漸靠攏，觀之手下10條魚魚兒由短變長，匯成壹片。搓成的魚魚兒壹般有高粱米粗細，盤起來放在壹起長短壹致，粗細均勻。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
制作流程：
“煮、潑、搓、蒸、調，這五個字即可概括整個面魚魚的制作流程。”
第壹步：煮。磨面時先將高粱簸凈、去雜，倒入開水中攪動，煮至半熟、顆粒膨脹為止，撈出後置於可滲水的容器中攤開晾兩至三日，待不抱團時放入石磨裏，磨好過籮，取第壹籮面粉最佳。
第二步：潑。“搓魚魚”必須用沸水潑面。潑面的技術要領是壹次性加水達到適中。能做到“壹次性加水”的確是個經驗。潑面後用攪面棒沿壹個方向迅速攪面，然後用手揉成光潔的面團，蓋上蓋，以保溫保濕。
第三步：搓。用兩手掌分別按壓搓動，那面魚魚由短變長，就像8條小魚搖頭擺尾來回遊動，瞬間8條近1米長的 “魚兒”擺在案上，放在壹起，長短壹致，粗細均勻。
第四步：蒸。把搓好的面魚魚均勻地擺放在籠屜裏，盡量不要擠壓，放在鍋裏猛火蒸15分鐘左右。蒸出後稍晾，將粘連在壹起的魚魚抖松散。
第五步：調。調的花樣很多，涼熱均可。忻州標誌性的吃法有酸菜湯、清蒸羊肉湯、西紅柿湯、豬肉蒜薹粉條燴菜等。即使是生活水準不斷提高的今天，忻州人依然把高粱面魚魚當作待客的上品。