食材雞大腿3個，猴頭菇壓的餅4個，蠔油，枸杞，鹽
烹飪方法
1、先泡發猴頭菇
我買的是壓成餅的猴頭菇，比較難泡開，我用溫水泡了大約4個多小時，中間我還用手揉了揉，擠擠水，為了讓猴頭菇盡快泡開。以前買的是單個的幹的猴頭菇，泡發時間比這個壓成餅的要快。所以建議大家買猴頭菇時買單獨沒壓成餅的猴頭菇。猴頭菇的根部有點苦，所以泡發後如果有根部要剪掉根部。
沒開封的猴頭菇餅
泡發4個多小時的猴頭菇
2、雞腿肉3個，買雞腿時讓賣雞肉的幫忙剁成小塊的，回到家清洗幾遍，然後清水浸泡30分種後撈出。
3、鍋內倒入適量清水，冷水倒入雞肉塊，放入姜片，煮開去腥。水開後再煮5分鐘撈出，用幹凈的熱水沖洗雞肉，把雞肉表面的白沫沖洗掉（這樣雞肉不會特別油）
4、鍋內加入半飯碗的清水，放入1勺花椒，待水開後再繼續煮5分鐘，然後撈出花椒，只留花椒水倒入小碗中備用。
5、鍋內倒油，七分熱，放入蔥，姜片爆香
6、倒入雞腿肉翻炒，炒至沒有水分
7、把泡發好，並控幹水分的猴頭菇倒入鍋內翻炒，倒入花椒水
倒入花椒水
8、加入適量開水，加量剛剛沒過鍋內食材就可（盡量壹次性加夠，中途如果要加水，要加開水），大火燉15分鐘
9、調小火燉20分鐘後，根據自己口味加入適量的鹽，繼續燉20分鐘
10、燉至鍋內湯還剩剛開始的四分之壹時，放入壹勺蠔油翻炒幾下，起到提鮮的作用。放入泡好的枸杞撒入蔥花，出鍋，鮮美的猴頭菇燉雞肉就做好啦！
猴頭菇和雞肉壹起燉，猴頭菇的味道能夠煮到湯裏，同時猴頭菇還能增加雞肉的香味，猴頭菇本身味道也更為濃郁，醇厚，喜歡這道菜不妨試壹試哦 !