材料？
壹蹄，900g左右。
20片冰糖片
壹塊肉桂，10cm長。
八角形3
5片香葉
5瓣丁香
2草果
壹顆肉豆蔻
半湯匙芫荽籽。
花椒1湯匙
1湯匙陳皮
8湯匙料酒
4湯匙醬油
5個洋蔥
壹大塊生姜
如何用慢語偷偷做東坡肘子？
洋蔥切段，姜切片備用。蹄子洗幹凈後放入鍋中，加入清水，加入半根蔥、半根姜和3湯匙料酒壹起煮。
用紗布包裹小顆粒的香料，如茴香和丁香，以備後用。
開啟小火，將冰糖放入燉鍋中，加入約100ml的水，使冰糖溶解，變成焦糖色。整個過程需要10-15分鐘。
當糖色變成深琥珀色時，立即倒入大量熱水，並把所有香料都扔進去，稍微煮出香味。
加入蹄子、剩余的料酒、蔥、姜片，加入開水，至湯汁基本能浸沒蹄子。
煮開後，轉到最小火，蓋上鍋蓋燜2小時以上，中間翻幾下蹄子。
這時候蹄子已經基本軟爛了。這時候把鍋裏的調料等雜質全部撈出來，把壹半不用的湯調出來，把醬油倒進剩下的湯裏。
這時候打開鍋蓋，開始在火中收汁。每隔幾分鐘舀壹次湯，澆在整個蹄子表面。不時翻過來，註意上色的均勻性。整個過程大約需要40分鐘。
當湯汁開始變濃時，取出蹄子放在盤子裏備用，繼續將湯汁收在鍋裏，直到湯汁變黑、變濃、冒泡，澆在蹄子上。
技巧
1.中小火耐心慢慢煮糖色。當糖漿變得粘稠、起泡並開始變成金黃色時，仔細觀察，小心不要燙傷它。在熬制糖漿的過程中，不用攪拌，而是晃動鍋子使其受熱均勻？
2.如果家裏有老鹵，燉蹄子的時候可以加幾勺？
3.收汁前不要把調出來的湯扔掉。可以繼續用來腌制其他東西，或者做鹵菜的時候當肉湯用嗎？
4.收汁時蹄子已經松爛，註意不要破壞整體造型。