1.準備材料，鯉魚提前宰殺，去鱗、去腸、去魚線，清理幹凈。
2.將小蔥剁成洋蔥結；切壹點蔥花，3片姜，2瓣蒜。
3.將洗凈的魚肚填滿蔥結，加入5克料酒、1克鹽、白胡椒粉、姜絲，腌制15分鐘，去除腥味。
4.酸菜魚取出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分，均勻拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋裏倒油，油量不到魚的壹半。加熱後，將魚放入煎鍋中。
6.煎至魚兩面變黃。
7.鍋裏留適量油，把剩下的姜絲、蔥絲、蒜末炒香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬翻炒。
9.加入500毫升水、醬油、料酒、香醋、糖、雞精煮沸。
10.湯燒開後，轉小火，放入炸魚，再加入適量十三香。
11.為了更好的去除魚腥味，開蓋煮魚；慢煮5分鐘左右，記得中途把湯均勻地澆在魚上。
12.湯剩1/3時，開大火收汁，撒上蔥花，出鍋。
技巧
1.炸魚的技巧:
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.將魚(大節成塊)洗凈抹上壹層蛋糊，然後放入鍋中煎，煎至金黃色時將另壹面翻過來，以免粘鍋。
3.將魚和魚塊洗凈，抹上壹層薄薄的面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
二、加豆瓣醬的時候關火翻炒是因為:溫度越高，豆瓣醬會變得越鹹。