在做咖啡之前——準備好與之相配的水。
淡水煮沸後，會含有適量的二氧化碳，可以增加咖啡的香氣。但水的持續沸騰會減少二氧化碳的蒸發，所以最佳水溫為95℃。水溫過低會使咖啡的味道沒有完全釋放出來，水溫過高會使咖啡成分變質。太多或太少都不好。
咖啡的保溫與保存
為了保持咖啡的溫度，妳可以先加熱裝有咖啡的杯子和盤子。如果喝咖啡，可以把咖啡壺泡在熱水裏保溫。如果把咖啡壺直接放在煤氣爐上，要註意不要燒開。咖啡壹旦煮沸，部分成分會發生化學變化，酸度變強，原有風味被破壞。
咖啡釀造方法
1.用濾紙沖泡最簡單的方法
研磨方法:中等至精細
用濾紙沖泡咖啡是最輕松衛生的沖泡方式，在家就可以用最簡單的方式沖泡，不需要購買昂貴的設備，還有壹個好處就是很容易調整咖啡粉的用量、熱水和註入方式。
釀造用的水壺有壹個細壺嘴。熱水可垂直註入，水壺可灌滿7-8分鐘熱水。倒開水時，咖啡少時慢倒，咖啡多時快倒，這樣才能沖泡出濃濃的咖啡。
釀造步驟:
將咖啡專用濾紙的密封線交替彎曲，放入滴濾咖啡壺中；將10g咖啡粉放入壹杯咖啡中，輕輕搖動滴濾咖啡壺，使咖啡表面變平；小心翼翼地把開水澆在每壹寸咖啡粉上；為了提取咖啡的美味成分，大概要煮20秒左右；根據咖啡的多少，從中心向外倒適量熱水，壹次畫壹個圈，直到咖啡滴入托盤。