糯米粉
60克
細面粉
20克
(母雞的)蛋
三
佐料
玉米油
20克
鹽
1克
精制白糖
50克
水
50克
檸檬汁
幾滴
步驟
1.首先把紙杯放在烤盤裏。
2.將3個蛋黃、15g糖、20g玉米油、1g鹽、50g水放入鍋中備用。
3.將蛋白放入無油無水盆中。
4.用電動打蛋器打散蛋清後，滴幾滴檸檬去除腥味(白醋也可以)。
5.低速打至低泡，倒入1/3糖。
6.中速打成細泡沫時，再加入壹半的糖。
7.然後繼續中速打發到濃稠狀態，把糖全部倒進去。
8.用高速使其難以起泡，提起打蛋器後會出現兩個尖角。
9.制備糯米粉和低筋面粉
10.將步驟1中的配料打散，拌勻。
11.篩粉末。
12.隨意方向攪拌，避免面筋(註意:把面粉攪拌到沒有幹粉，再打開打蛋器攪拌，否則面粉會飛得到處都是)。
13.將三分之壹的蛋清奶油放入蛋黃糊中，用切的方式攪拌(從1的位置到8點的位置)。千萬不要圍著它轉，它會起泡沫。
14.攪拌均勻後，倒回剩余的蛋白奶油中繼續切拌。
15.攪拌直到沒有顆粒，面糊就好了。
16.將面糊倒入量杯(或裱花袋)中。
17.倒入紙杯，7-8分滿就夠了。
18.烤箱預熱160度，中層烤盤烤30分鐘左右。
19.烤壹下，拿出來散熱，就可以吃了！
技巧
1，雞蛋最好放冰箱冷藏，這樣蛋清送的更快。
2、烘烤時，根據自己的烤箱調節溫度。