1，平菇切絲，洗凈，用水晾幹。
2.混合鹽和胡椒，面粉，澱粉，雞蛋和水。
3.平菇蘸面糊後，在蒸好的面包屑裏滾壹滾，均勻地蘸在蒸好的面包屑裏。
4、鍋裏油熱了，可以扔壹小塊試試油溫。煮好後，整個表面幾乎都在冒泡。
5.煎至金黃色。
技巧
平菇不要撕太多。壹個壹個看起來更好。饅頭屑、面粉、澱粉的用量取決於平菇的數量。壹斤半左右的平菇，我用了50多克面粉和不到100克面粉和兩個半饅頭(饅頭還剩下)。面粉和澱粉大約是二比壹。先加入雞蛋和面粉，攪拌後再壹點壹點加水。每次加水後，壹定要調勻後再加水。攪拌面糊時有明顯的紋路，低落後的痕跡慢慢消失。
饅頭的碎屑要第二天就好，把饅頭用糙面搓在壹起，用大孔篩過篩，讓大顆粒散開。提前把鹽和胡椒粉拌到面裏，盡量少放。不要認為面條裏的鹽多了。炒好後，淡了就可以加了。如果是鹹的，那就沒法補救了。炒蘑菇用的油如果沒有很濃的味道，會有油的味道。
擴展數據
營養價值
1.平菇含有硒、多糖等對腫瘤細胞有較強抑制作用的物質，具有免疫特性。
2.平菇含有多種維生素和礦物質，能改善人體新陳代謝，增強體質，調節植物神經功能，故可作為體弱病人的營養劑，對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、佝僂病、高血壓等有療效。還具有壹定的降低血膽固醇和防治尿道結石的作用，對婦女更年期綜合癥有壹定的調理作用。
參考資料:
百度百科:椒鹽蘑菇