面醬法
七分瘦，三分肥，五花肉1000克(2斤)
大蔥60克，芹菜60克。
洋蔥100克，姜60克。
菜籽油400克，豆瓣醬100克。
醬油60克，甜面醬50克。
高湯300g，醬油10g，糖8g。
雞精10g，味精10g。
生產過程如下:
1，先選豬肉後選豬，以瘦肉為主。做這種醬，離不開脂肪，脂肪中含有油脂，可以發出很大的香味。可以選擇七分瘦三分肥的肉，也可以分開買回來壹起拌。肉壹定要新鮮，凍肉不好吃。
2.將1000克豬肉切成肉末，最後盡量切碎。當然，如果家裏有絞肉機，可以利用機器的力量，分三兩次搞定，均勻輕松。
3.另外，準備配菜。根據配料表依次準備大蔥60克、芹菜60克、蔥100克、姜60克。提前洗凈控水，然後換刀切塊，備用。
4.鍋中加入400克菜籽油。這種油最適合做炸醬，因為可以輕松掛面，中火加熱。油溫五成熱時，倒入蔥、姜、芹菜、蔥，用小火慢慢煎至菜微微焦黃，即可控油撈出，只留底油。
5.關火，讓油溫降壹點，然後就可以倒入肉末了。壹直用中小火炒。顏色變化後，倒入醬汁。這裏用了三種醬料，分別是豆瓣醬100g，醬油60g，甜面醬50g，符合大多數人的口味，混合均勻。
6.翻炒五分鐘左右，然後倒入適量的高湯。所謂高湯，就是豬骨、豬皮、雞架做成的湯，300克左右，水位不在肉末之上。翻炒5分鐘，小火煨15分鐘，最後放10克生抽潤色。