1，鯰魚燉茄子
材料:兩條鯰魚，紫茄子，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，胡椒粉，花椒，香菜。
烹飪步驟:準備兩條新鮮鯰魚，宰殺，去腮、內臟、魚鰭，洗凈，茄子洗凈，蔥切段，姜切片，花椒、豆瓣醬切碎，水中放醋，反復清洗鯰魚表面粘液，洗凈，瀝幹水分，切成段，取出油鍋，放入韭菜、姜、蒜、花椒、豆瓣醬翻炒，加糖調味，大火燒開，將茄子手撕成大塊，放入鍋中，蓋上蓋子壹起煮，中火煮至茄子軟爛，試鹹，加鹽調味，大火收汁，出鍋前放入蔥花和香菜。
2.清江魚燉茄子
材料:茄子3個，1清江魚，姜片，蒜瓣，極鮮香精，鹽，料酒，糖，醬油。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理，切塊。
2.準備姜蒜，全蒜，多蒜，好吃的茄子，弄個大點的滾刀。
3.熱鍋放涼油，放入姜蒜，再放入魚塊和老酒。味道特別鮮，加了壹點糖和壹點鹽。
4.加水燉~燉至湯感10分鐘。等幹的快了，再放入茄子壹起燉~茄子在鍋裏會變軟吸收魚尾味~過壹會兒，還有壹些湯的時候，就可以煮了。
友情提示:砂鍋燉魚時，最後加入砂鍋的魚塊，燉的時候不要翻來覆去。不要太早把茄子放進燉肉裏，那樣妳就吃不下了。