芹菜炒驢肉的步驟11。首先將驢肉切片，用鹽、姜絲、花生油腌制。註意不要用醬油腌制，會失去驢肉的風味！將芹菜、胡蘿蔔和青椒切絲。
第二十二步:用芹菜炒驢肉。然後將油倒入鍋中，加熱，將腌制好的驢肉放入炒鍋中，待9成熟左右即可食用。因為芹菜和胡蘿蔔是比較快熟的菜，驢肉要稍微熟壹點~
有人認為，驢肉先用淡鹽水洗凈，然後用冷水放入鍋中，加入料酒焯壹下，再切壹些蔥、姜片，把煮好的驢肉取出洗凈，放入鍋中加水，水燒開後，加入蔥、姜、花椒、大料、小辣椒、料酒、紅燒醬油、鹽、糖、豆瓣醬。
還有人說紅燒驢肉有秘方，但是因為食材不好買，我沒自己做過，效果也不保證，不過既然妳問到這裏了，那我就給妳做個參考吧。
選用肥瘦適中的嫩驢肉10斤，切成10厘米見方的塊，用冷水浸泡壹小時，用冷水焯壹下，加入蔥200克，姜150克，高度白酒30克。
將糖與150g白糖翻炒，與驢肉壹起倒入鹵桶，加入調料包，加入100g蔥姜、15g幹辣椒、250g生抽、250g甜面醬、30g料酒、50g鹽、30g冰糖，放入鍋中，燒開後用中火腌制。山東青州也盛產驢肉，這裏的嘉禾驢肉制作工藝已有上百年的歷史。據說這裏的驢肉之所以好吃，是因為嘉禾內的青龍河水好。當地人長年在這裏洗驢肉，燉驢肉的水大概就是從這裏取的，所以這裏做的驢肉味道和其他地方不壹樣。