用料 ?
六寸可可巧克力戚風蛋糕 2只
奶油抹面
淡奶油 350g
糖粉 50g
巧克力甘納許
65%黑巧克力幣 45g
淡奶油 55g
裝飾
65%黑巧克力幣 30g
金粉
法芙娜白巧克力脆珠
可可馬卡龍 3枚
奧利奧餅幹
經典巧克力滴落蛋糕Drip Cakes的做法 ?
Ⅰ、制作意式可可馬卡龍
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Ⅱ、制作六寸可可戚風蛋糕2只
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可可戚風蛋糕分割2片，***4片。
淡奶油350g、糖粉50g打發。
抹面，冰箱冷藏2小時。
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Ⅲ、制作巧克力裝飾，準備壹張油紙，65%黑巧克力30g，隔水融化，倒在油紙上，用牙簽加入壹點金粉，撒上法芙娜白巧克力脆珠。
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放入冰箱冷藏，等巧克力硬了，掰開壹大壹小的兩塊，插在蛋糕淋面上面，做蛋糕背景板。
Ⅳ、制作巧克力甘納許，經典巧克力甘納許配方比例，巧克力與淡奶油1：1，淡奶油小火加熱50-55℃，放入巧克力，等5分鐘後，輕輕攪拌，手法要輕，防止氣泡進入，直至混合均勻。冬天溫度低，可以增加壹些淡奶油比例，讓甘納許稀壹些，巧克力與淡奶油45：55更容易操作。
Ⅴ、制作經典巧克力滴落蛋糕，巧克力甘納許調好，用小勺分少量淋上去，巧克力甘納許的稠度壹定要能掛住勺子，不然就不是滴落，而是淚痕。
先在蛋糕邊上淋上壹圈，再將剩余巧克力淋醬倒在蛋糕表面，用抹刀抹平。
插入黑巧克力裝飾、可可馬卡龍、奧利奧餅幹、巧克力威化餅等同色系的零食，堆得滿滿但又高低錯落。
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小貼士
1、淡奶油加熱到50-55℃，巧克力甘那許30-35℃時淋面。
2、淋面的蛋糕放在冰箱冷藏至少2小時。