做面包需要什麽配料?

A面粉 25KG(25000g)\x0d\A糖 4.5KG(4500g)\x0d\A改良劑 0.125KG(125g)\x0d\A酵母 0.2~0.25KG(200-250g)\x0d\A烘焙奶粉 0.75KG(750g)\x0d\\x0d\B蛋 2KG (2000g)\x0d\B水 13-15KG (13000-15000g)\x0d\\x0d\C鹽 0.25KG(250g)\x0d\\x0d\D黃油 2.5KG(2500g)\x0d\\x0d\步驟：\x0d\1、A料全投入拌桶，慢速攪拌1分鐘左右。\x0d\2、加入B料，先慢速攪拌約3-4分鐘，再轉成快速攪拌約4-6分鐘。\x0d\3、加入C料，慢速攪拌1-2分鐘\x0d\4、加入D料，慢速攪拌2-3分鐘，再快速攪拌約6分鐘\x0d\5、轉慢速，面筋完成擴展，則把面團起出捅外。\x0d\6、案臺撒粉，把面團放在案臺上，並覆蓋，基礎發酵約30分鐘。\x0d\7、分割成需要的大小面團，覆蓋，松弛約20分鐘\x0d\8、整形、排盤\x0d\9、最後醒發：溫度38`C，濕度85%，發到2-3倍大\x0d\10、裝飾，入爐烤制11、冷卻、包裝。\x0d\\x0d\幾個控制點，\x0d\1、夏天室溫比較高，水最好使用冰水\x0d\2、鹽，也就是C料的添加時機，是面團已經收起成團，沒有可見幹粉，\x0d\3、黃油為後加，加入的時機，最好是面筋已經擴展到6成，即面團表面看起來已經有些光滑，用手扯面團，得用力也不能壹下子扯斷的時候。\x0d\4、面筋完成擴展時，面團表面光滑，不粘手，用手揪起壹個小面團能撐起均勻的膜，挑破時裂口平滑，沒有毛刺。\x0d\5、步聚中的第6步，可以忽略，直接進入步驟7，面團啟出面缸後，可以直接分割成所以需要的大小。\x0d\6、如果要使面包的面團更柔軟，那麽可以把裏面的水中換出壹半，然後加入相當於換出的水量的純牛奶。\x0d\\x0d\大型面包房的方子。僅供參考，水分要視高筋粉的質量而定，壹般情況，面粉質量越好，可以添加的水越多，出品率越高。