2.準備辣椒絲:將辣椒和幹辣椒翻炒後切碎備用。
3.準備配菜:鍋中倒入油，放入花椒、幹辣椒，炒出豆芽、芹菜、油麥菜，鋪在底部；
配料:瘦豬肉、黃豆芽、花椒、郫縣豆瓣醬、澱粉、大蒜、蔥、姜、料酒。
將1豬肉切片，加入適量料酒、姜、鹽、澱粉，腌制15分鐘。
2黃豆芽用水焯水，控幹水分放入盛菜的盆中。
3鍋裏熱油，放入蔥和豆瓣醬，紅油翻炒，加水。水不要太多，蓋住肉就行。
4將水開入腌制好的肉片中，加入少許鹽，等三四分鐘肉片變色，將湯和肉倒入盆中。抓壹把辣椒和切碎的大蒜放入鍋中。
鍋裏燒油，油多壹點，油差不多冒煙的時候，把油倒在肉片上。油會又響又香。
水煮肉片是地道的川菜，不僅夠辣，而且嫩滑細膩，絕對是妳壹直追求的味道。今天就給大家講解壹下，大家在家就可以享受到正宗的川菜啦！
水煮肉片是這樣做的。
材料:豬裏脊肉200克，雞蛋清，澱粉3克，鹽2克，味精4克，蠔油5克，火鍋底料10克，郫縣豆瓣醬50克，胡椒粉5克，幹辣椒段10克，黃豆芽150克。
先用蒜片把小油菜炒熟，放在碗底。將花椒、蔥、姜、蒜翻炒，然後放入郫縣豆瓣醬，加入壹些番茄醬翻炒紅油加水或高湯。此時調味，加鹽，醬油，耗油。水燒開後，關火。然後將肉片滑入鍋中，壹片壹片，快速放下。不然前面的老了後面的還沒下鍋。肉片全部入鍋後，開大火，只要水再往上卷，就可以出鍋了。進了之前放油菜的碗，喜歡吃辣的辣椒面和辣椒面，潑上熱油，壹鍋煮肉片就好了。