生牛肚在高壓鍋裏壹般30分鐘就能熟，時間根據不同情況而不同。
2.牛肚的營養價值。
100g牛肚的營養成分為:能量72千卡，蛋白質14.5g，脂肪1.6，膽固醇104mg，維生素A2微克，硫胺素0.03mg，核黃素0.13mg，煙酸2.5mg，維生素E 0.566。鉀162毫克，鈉60.6毫克，鎂17毫克，鐵1.8毫克，鋅2.31毫克，硒9.07毫克，銅0.07毫克，錳0.21毫克。
3、牛肚怎麽去？
3.1.將牛肚絲放入碗中，加入10g黃醋和1g精鹽，拌勻，用力搓揉，去除其腥味。
3.2.用小蘇打搓壹下，靜置1小時，用水沖洗幹凈，在水裏泡30分鐘，再用水煮開，怪味就差不多沒了。烹飪時加入料酒、姜、糖作為調料。
3.3.或者把肉焯壹下。也就是把肉放在開水裏。等到肉稍微變色或者血沫出來，再出鍋。姜20克，蔥20克切片，刀背剁碎，切段。將切碎的姜和洋蔥放入小鍋中，倒入200毫升水。用手搓，直到蔥姜汁浸入水中。過濾姜和洋蔥。剩下的是姜蔥水。
3.4.燒開壹鍋開水，放入蔥、姜、花椒、八角、酒，燒開後放入牛肚，蓋上鍋蓋煮2.5-3小時至牛肚變軟。
3.5.準備壹鍋鹵汁(可以根據自己的口味制作)，將煮好的牛肚放入煮好的鹵汁中，然後煮開，浸泡1小時，然後取出放涼。
3.6.用清水洗凈牛肚表面的汙垢和粘膜，放入盆中。加鹽100g玉米粉100g醋，搓洗15g，然後漂洗兩遍。將鍋中的水燒開，放入洗凈的牛肚中，撈出用清水沖洗幹凈。經過以上加工，牛肚幹凈無臭。