香菜炒雞蛋1、賴襄70g選自農家院，綠葉不選。清洗後，立即瀝幹水，並剪下長約2厘米的賴襄部分。
2、雞蛋5個，將蛋殼表面清洗幹凈，打壹個大碗，用筷子攪拌，做成均勻細膩的全蛋液。加鹽2克，做基本底口；加入25克冷水，這樣煎雞蛋就可以很嫩了；加入5克小蔥，增加小蔥的香味。放入切好的小蔥，拌勻。
3、將鍋放在爐子上，先倒空放入鍋內，提高鍋溫。倒入40克食用油，根據鍋內火力，快速加熱至七成熱，類似200度。熱鍋熱油，倒入香菜的蛋液，在沸油的作用下快速翻炒出表面金黃的蛋塊。
4、停戰，將香菜炒雞蛋放入淺盤中。潛意識裏，這壹定是壹道聞起來淋漓盡致的美味佳肴，會有賴襄特有的香氣。配上含磷酸的生雞蛋，壹定是鮮亮的味蕾才能享受，震撼的味蕾感覺。但是嘗了壹塊，和預想的鮮香完全不壹樣。不僅賴襄和生雞蛋的純天然鮮味消失了，而且還有壹種苦味。
這道菜從制作的關鍵點來說應該是完全正確的:調料不要太多，加壹點冷水提高雞蛋的嫩度，熱鍋熱油，從準備到翻炒，壹氣呵成，無可替代。
2.個人認為問題出在食材的搭配上:賴襄和特別鮮香的生雞蛋不適合搭配。賴襄的揮發性物質被包裹在蛋液中蒸發，使其有壹種特別苦的味道。