說起中國八大菜系，可能很多人對川菜和粵菜比較熟悉。粵菜在海外地位很高，烹飪技藝精湛，所以受到很多人的喜愛。川菜是壹種在中國北方和南方都很受歡迎的菜肴。很多城市都有很多川菜館，八大菜系之首不是川菜，也不是粵菜，而是魯菜。但是很多人很好奇，既然川菜不是八大菜系。可以說川菜在中國各地的覆蓋面最廣。沒有壹個城市吃不到川菜，甚至沒有粵菜館那麽大的影響力。究其原因，與川菜的口味和消費水平有關。
先說川菜的味道。四川菜吃起來很辣，但不是每壹道菜都辣。可以說川菜的口味是多變的。東南沿海地區可能會有壹些年紀比較大的人不喜歡川菜，比如江浙粵。因為更喜歡吃清淡的東西，大部分地方的年輕人都喜歡吃川菜，所以川菜能在南北方那麽多城市中受到青睞是有原因的。而且現在還有酸菜魚、水煮牛肉等四川名菜，已經成為網絡名人菜，很多非川菜館都會有。國外的唐人街也有很多川菜館，外國人也對川菜很感興趣，因為川菜味道獨特。
第二個原因是川菜物美價廉。相信很多人都知道，全國很多大城市都有農民工，他們的消費水平比較低，川菜也就是那種實惠。相比粵菜和江浙菜，川菜的價格實惠很多。粵菜裏沒有魚翅鮑魚這種高端食材，所以想吃好，幾乎沒有消費上限。但是不是所有人都吃得起的，所以不要對川菜想那麽多。壹般來說，大部分川菜館都是普通人可以消費的，所以川菜也受到了很多年輕人和普通人的喜歡。