炸豬排既然香脆可口，就要選擇豬身上最香脆的部位，也就是排骨邊上的大裏脊肉。不僅如此，做炸豬排時，要先把豬排切成7毫米左右的薄片，還要把大塊的排骨從中間劈開。需要註意的是，不要弄斷，留壹厘米左右不要剪。
炸豬排會用到裏脊肉，裏脊肉是指豬、牛、羊等脊椎動物脊椎內部的條狀嫩肉。裏脊通常分為大裏脊和小裏脊。大裏脊肉就是大排骨連著的瘦肉，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
如何炸豬排:
1準備好的原料。
2.大排先用錘子敲松，體積明顯變大。
3在大牛排中加入適量的鹽、雞精、料酒、蔥、姜片腌制半小時左右。
4取壹片，用蛋液包裹。
5拍壹層面包屑。
註意兩邊拍勻待用。
7.將油加熱至八成左右，將大丸放入油鍋炸至定型。
取出來晾涼，再放在火上炸壹遍。
技巧
1.大排腌制松散後更容易入味，口感更好。2.包面包屑時，可以用手輕輕按壓，使其包裹均勻。3.第壹次煎的時候火不要太大，以免外焦裏嫩。4.炸牛排加辣醬油味道更特別。5.如果家裏有錘子，可以用錘子把豬肉錘碎。6.因為腌制肉的時候已經放了調料，不用沾醬油，可以沾點番茄醬，也挺好吃的。