很多人吃螃蟹都是用水煮，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成份大減。
科學的做法是：將整只螃蟹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟得快，能縮短烹調時間，且可殺死蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的汙染機會，確保肉質潔凈味美。
1：將水池放少量水，加壹大碗白酒進去，這時螃蟹就會吐水泡，把臟東西都吐出來了，過十幾分鐘就活力下降許多，動不歡快了。如果酒的濃度再大些，螃蟹就會醉暈不動了。
2：戴上手套，從水池中拎蟹腿，將壹只蟹放在案板上，蟹肚朝上，壹手用筷子或菜刀壓住螃蟹，壹手拿長尖刀，將腹部將鐘壹樣的蓋子掀起來壹點，用力垂直向下壹紮，就算是活螃蟹，傾刻間也不動了，這壹步真是殘忍呀！
3：取廚房剪刀插入蟹嘴部位，稍插深壹些。
4：將剪刀上下拉開。
5：自然就將蓋子和身體分開了，可以看到黃色是好多的蟹膏。
6：去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。圖6左邊是未處理的，右邊是處理好的，對比壹下。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。
7：將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉，就是顏色深壹些灰色的壹條條的東西。圖7上面是未處理的，下面是處理好的。再用剪刀將腿末端的尖剪掉，因為沒有肉。
8：將腹部的蓋子（蟹臍）撕掉，並且用刷子將腹部與其它部分用流水刷洗幹凈，註意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切兩半。
9：將蟹對切的切面部分蘸上壹層薄幹澱粉。
10：鍋入油燒六成熱，下入蟹微炸幾十秒變橙黃色撈出。
11：將蟹殼內部同樣少散點幹澱粉上去入鍋中炸
12：最後將蟹鉗也炸壹下，全部控油撈出待用。