兔子清洗幹凈後，切成小塊。燒開的鍋瀝幹水，加入料酒和蔥姜片，大火燒開，倒入兔肉，焯水五分鐘，期間用勺子撇去水面上的浮沫，兔肉變色後撈出。鍋裏放油，倒入兔肉，小火煎，待兔肉表面變黃後撈出。期間用鏟子攪拌，使兔肉受熱均勻，避免粘在壹起。再次將油鍋加熱至八成熱，倒入中火的兔肉，再次快速煎，大概壹分鐘左右。變成金棕色時，撈出控油。不能煎太久，否則兔肉裏面的水分會被排幹，肉會變成柴火。
準備幹辣椒100克，切成小塊(辣椒會比較辣，皮膚敏感的人要戴廚房手套)，大蒜壹端去皮，切成大塊(切壹半就好，不要太小)。生姜切平切丁，大蔥切段。炒兔子的鍋留少許底油，倒入幹辣椒和壹把花椒，反復翻炒出香味，再倒入蔥、姜、蒜。註意火壹定不能太大，不然辣椒炒多了會有苦味。
加入兩勺豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油，翻炒至醬汁融化，然後倒入炒好的兔肉。翻炒幾分鐘，出鍋前加入少許白糖，翻炒至糖融化後撒些白芝麻，然後關火。
這個配方做出來的兔肉麻辣，正宗川味。如果不能接受這樣的辣度，適當減少辣椒量，50-70克。兔肉外脆裏嫩，讓人吃起來更過癮。每次都能壹個人吃完大部分兔子，簡直太滿足了。方法很簡單。趕緊來嘗嘗吧，妳壹定會愛上那只好吃的兔子。