新鮮的香榧不能直接食用。像核桃壹樣，皮是藍色的，不能吃。但只要把皮剝開，幹果就可以生吃，又新鮮又好吃。
香榧壹般生吃入藥，黑色的果衣藥價最高，但味苦。所以在制藥的時候，壹般都是炒壹下，讓香榧吃個半熟，或者和其他食物或者藥物壹起碾碎。
二、香榧采摘回來後如何處理
1，堆積發酵
香榧采摘後需要堆在壹起進行堆發酵，厚度約為10-25 cm。當外果皮腐爛後，此時即可取出。
2、除澀味
將去掉外果皮的香榧放在壹起約10天，厚度約為5-15 cm，直至香榧外殼由紅色變為深棕色。這時候清洗幹凈，放在太陽下曬幹至八成幹，最後放在通風處自然風幹。
3.香榧發酵需要多少天？
7-15天左右。
因為微生物的生長繁殖速度與溫度有很大關系，香榧的發酵時間也與天氣溫度有很大關系。壹般來說，溫度越高，微生物的生長繁殖速度越快，所以香榧的發酵速度也越快，壹般需要7-15天左右。
而且發酵溫度不能太高也不能太低，否則可能會影響香榧炒制後的香氣、口感和所含的營養成分。
香榧殼可以當肥料嗎？
當然可以。
香榧殼營養豐富，如果扔掉太浪費可以當肥料。這樣既可以避免資源的浪費，又可以為植物生長補充多種營養，有助於促進植物生長。
但對於新鮮的香榧殼來說，含有較多的檸檬醛，對植物的根系會有壹定的刺激作用，所以不適合用作蘭花等更珍貴嬌嫩花卉的肥料。