丸子湯是冷水煮還是熱水煮？

用開水把鍋燒開。扮成豬肉醬的時候要扮成部隊。註意:先加入洋蔥和姜水，再加入鹽和酒，然後用力攪拌。進去後，把雞蛋打勻，變稠。旁邊的水燒開後，放肉丸。肉丸的大小最好不要太大，防止煮不熟。用冷水或沸水煮丸子都是錯的，用沸水煮丸子都是錯的。最合適的做法是水微沸的時候煮肉丸。如果把丸子放在有冷水或開水的鍋裏，很多丸子會粘在壹起，丸子表面的澱粉會繼續慢慢溶解在茶葉裏，最後就是壹鍋澱粉糊。

把丸子放在開水裏煮並不是最好的辦法，因為強煮很容易把丸子融化，再加上先煮的丸子受熱過多，味道會變老，最後壹鍋丸子吃起來又老又嫩。所以煮丸子前最好調整火力保持鍋內微沸，這個水溫是煮丸子的最佳工作溫度。肉丸全部放入鍋中後，放入中火煮沸，撇去所有泡沫，然後慢煮5分鐘，直到肉丸懸浮。師父說“涼水都香，開水都香”。雞球放入熱水中，可以鎖住大部分鮮美的味道，不容易往鮮美的湯裏倒太多。

容易成型，尤其是丸子餡中蔬菜的比例較大時，不易分散。追根究底不容易。丸子放在涼水裏很容易粘鍋底。冷水做丸子的關鍵是原料的選擇。其次，原料的選擇很重要。比如用蝦做丸子，用鮮魚做丸子，很容易保證冷水不沈鍋。最關鍵的壹步是剁餡，打餡。新鮮的豬肉，帶壹點點肉，吃的時候很香，洗幹凈，切成小塊。

放在絞肉機裏，磨成豬肉糊。香菇洗凈，提前泡好。不要扔掉蘑菇水。用同樣的方法把胡蘿蔔和蘑菇碾碎，然後埋起來。將餃子餡放入碗中，加入蔥姜末、蛋清、鹽、糖、耗油、鮮美的鮮醬油、澱粉、白胡椒粉，在餃子餡中加入香菇水，用筷子朝壹個方向用力，肉餡將水完全吃掉。如果繼續沈下去，餃子餡會越來越好吃，越來越嫩。