鷹嘴豆是壹種營養價值很高的物品，含有大量的蛋白質、多種氨基酸、維生素和粗纖維。實際上，鷹嘴豆還含有大量的鈣、鎂、鐵等微量元素。
鷹嘴豆可以補血，對消化不良的人也有好處。同時，鷹嘴豆可以潤肺。還有護膚的功效。鷹嘴豆還能治療支氣管炎、霍亂，對便秘、痢疾、脹氣、中暑有很好的治療作用，還能降低膽固醇含量。
普通大豆和豆漿打在壹起容易產生豆渣，鷹嘴豆不是，只是感覺豆漿更濃，因為豆漿裏有纖維素。鷹嘴豆利用率更高，保健價值更高，更易吸收。更多個人愛好可以搭配核桃紅棗，味道更好。
擴展數據:
鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等對人體健康有益的營養成分。而且可以直接當食物吃，也可以炒著吃，也可以煮著吃；或者做糖果、豆沙等。；還可以加工成各種小吃或炒豆角，以及各種味道很好的小吃、零食、罐頭。綠豆可以用作蔬菜。它們也可以生吃，嫩葉也可以作為蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等。在美國和其他國家，它經常被做成沙拉。
鷹嘴豆除了直接食用外，還可以作為營養強化劑，與其他食品原料壹起制備營養強化食品。鷹嘴豆除了用作食物外，還廣泛用於醫學。中醫表明，它在治療糖尿病、心血管疾病、補血補鈣等方面作用明顯。國外對其藥用功能的研究成果也相當豐富。
參考資料:
百度百科-鷹嘴豆