1.生活在海洋中的海膽壹年四季都沒有海膽黃，因為海膽黃是壹種動物，也會阻擋性腺，也就是所謂的海膽卵。海膽黃只有在它們進入繁殖期後才會存在。被人買走或者釣走的孩子，還沒有進入生殖期，或者剛剛過了生殖器，所以開的時候不會發黃。
2.海膽出海後，保質期極短，兩三天內就會腐爛變質。如果人們買回來的海膽不新鮮，離海時間超過24小時，這樣的海膽打開後很容易出現黃色，嚴重時還會有強烈的臭味。這樣的海膽不能再吃了，吃了會對人體健康產生很多不利影響。
3.海膽被打開後不是黃色的。還有壹個原因是，買了假海膽，人民生活水平提高後，造假技術大大提高了。海膽在海洋中被捕獲後，必須盡快食用或出售。這個特定的條件就是市場上的海膽數量比較少，壹些商家為了追求利潤會制作假海膽出售。這樣的海膽打開後就不賣了。
2海膽能吃不發黃？海膽沒有黃色是不能吃的。
因為海膽是壹種海洋生物，只有體內的海膽黃色才能被人食用，其他部分食用後對身體並無益處。所以海膽出現黃色後需要直接扔掉，即使是那些不在繁殖期的正常海膽也不能食用。它們體內的肉不多，腸胃中有對人體有害的物質，食用後會直接危害人的健康。
如何清洗海膽:壹只海膽，壹雙厚手套，壹把剪刀，壹瓶冰鎮純凈水。
1.先用剪刀從頂部剪壹個小口，然後慢慢把頂部向四周剪。
2.用勺子小心地挖出海膽肉。
3.用純水沖洗雜質。
4.在海膽殼裏鋪上紫蘇，再把海膽肉放在上面就完成了。