2.準備壹個大壇子，洗幹凈，在壇子內壁塗壹層鹽(殺菌)；
3、花椒、大料略炒(更香)待用；
4、壇:鋪壹層菜，撒壹層(適量)鹽和調料，壹層壹層壓實，直至飽滿，最後蓋好。千萬不要加水，因為蔬菜腌制後會自己出來。
3~7天即可開封食用。
第二種方法:將腌制好的雪利紅洗凈，控水(1-2天)。這個“治水”需要控制壹天。菜表面的浮水會在短時間內幹涸，但菜裏的水不會在短時間內幹涸！
他們把它們放在水池裏(如果沒有水池，可以用更大的盆)，開始在雪紅上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。
大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
下來就可以進入神壇了。壹定要把剎過的水晾幹後再放入壇中。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。
做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！
當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。