榨菜是四川的名產，據史料記載是涪陵人丘漢章在清朝末年發明的。七十年代在法國舉行的壹次世界醬腌菜評比會上中國涪陵榨菜和歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍被譽為世界三大鹽腌菜。四川榨菜自1898年在涪陵創始以來，長期飲譽海內外，受到廣大食客的青睞。
涪陵位於長江與烏江的交匯處，出產壹種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。當地人稱之為“包包菜”、“疙瘩菜”或“青菜頭”。涪陵因盛產榨菜而被稱為榨菜之鄉。1951年獲得巴拿馬國際金獎。其中以“烏江牌”最為有名。
20世紀20年代至50年代，榨菜壹直是中國外貿出口的主要品牌，到了20世紀60年代至70年代，則直接冠名“涪陵榨菜”出口，再到20世紀80年代以來，“烏江牌”涪陵榨菜是中國榨菜的代表性品牌，“烏江”是近百年中國榨菜史上的代表性品牌，早已馳名中外；而主產地均為涪陵，壹般則泛稱涪陵榨菜。而之所以被叫做榨菜，那是因為青菜頭加工時，需用壓榨法榨出菜中水分，慢慢的人們就將其稱為"榨菜"，就是因為其需要壓榨這道獨特的工藝，如果不壓出青菜頭中的水分，榨菜的口感和味道就會差很多。從青菜頭到榨菜還要經歷壹系列的制作工序，才能變成大家口中的榨菜。
大家可不要小看了小小的壹包榨菜，就這小小的壹包榨菜成就了重慶的涪陵集團，其旗下的“烏江”牌榨菜幾乎壟斷了中國榨菜市場，並且遠銷美國、日本、東南亞等世界各國，壹包包榨菜撐起了，涪陵集團每年10多億元的營收。