刺老芽是樹上的壹種野菜，深受許多人們喜愛。在日本，刺老芽甚至有著?天下第壹山珍?的美譽，中國也稱它為?山野菜之王?。在市場上，壹公斤刺老芽可以賣到60元左右。比肉貴的不止是壹倍，那麽，它憑什麽價格比肉貴呢？
壹、憑物以稀為貴雖然這種野菜可以人工栽培，不過大多數的地方還是以野生的為主。許多野生資源森林被破壞，因此此老芽的數量也在逐漸減少，這便讓刺老芽的價值進壹步的推高了，現在好多地方根本就見不到這種野生的菜式，滿足不了所有市場的需求。數量越來越少，自然會讓它的價格更高。
二、因為它營養價值高刺老芽的口感有著葷香和清香的美味，甚至是其他任何壹種蔬菜都不能替代的風味，在國內和國外的市場上都非常受歡迎，營養價值豐富。裏面富含有大量的維生素和多種氨基酸，有著安神，降血脂和保肝的功效，不僅嫩芽可以食用，它的種子可以用來榨油，根皮可以用來入藥。現在人們對健康的生活越來越有追求，慢慢的都開始註重養生，所以像刺老芽這種山珍，大家都會想要嘗試吃壹些。
三、因為它采摘不易摘這種野菜時，是非常不容易的，因為它生長在長滿鋒利的長刺的樹幹上，仿佛像狼牙棒壹樣，采摘人員壹不小心就會被刺到。壹般壹個農村的婦女，在壹天能夠摘三斤就已經算非常厲害的了，所以這種野菜真的是不容易吃到的。
刺老芽的制作方法也有很多，有些人喜歡用它來炒臘肉，有些人喜歡用它來燉湯，還可以涼拌，認為涼拌可以保持刺老芽原有的清香味，野菜確實講究吃個?鮮?。