序言：茄子的制作方法有很多種，像魚香茄子，紅燒茄子，肉末茄子，都非常的好吃，而且很下飯。尤其是茄子搭配豆角燒出來的味道非常的鹹鮮味美。紅燒茄子是非常有特色的壹道傳統佳肴。
壹、紅燒茄子制作方法也非常的簡單，基本上每個家庭都會制作，而且茄子的營養價值也非常豐富。先準備茄子壹個，西紅柿壹個，姜，料酒，白糖，香油，玉米，澱粉，長青椒，蔥蒜醬油，白醋，鹽。把以上的食材清洗幹凈，茄子切成大小合適的方塊。然後放入鹽水中浸泡15分鐘左右，擠幹茄子的水分，再撒入壹層玉米澱粉，用手抓拌均勻。把西紅柿青椒切成塊狀蔥姜蒜切成片。
二、茄子的做法在壹個幹凈碗裏加入料酒，醬油，白糖，白醋，香油和清水調拌均勻。然後鍋裏放油燒至7成熱的時候把茄子炸至金黃色，然後撈出來備用。再把鍋裏留壹些底油，放入蔥姜蒜翻炒均勻，炒出香味後，把西紅柿青椒也放進去，把調好的汁也壹起倒進去，用大火燒開，再把茄子倒進鍋裏壹起翻，炒均勻之後等待收汁即可出鍋，壹道酸甜可口的紅燒茄子就做好了，非常的下飯。魚香茄子也是非常容易制作的，準備茄子，壹個豆瓣醬，鹽，蔥姜蒜，豬肉末，水澱粉，生抽，生粉，醋，料酒。
三、好吃下飯把茄子清洗幹凈，切成條狀，把豬肉切成肉末，在茄子上撒壹些鹽，腌制10分鐘後脫水，把豬肉粒中加入生粉料酒腌制壹下。然後鍋裏多放壹些油，把茄子放進去炸成金黃色撈出，然後鍋裏放入油把蔥姜蒜放進鍋裏炒，再放入豬肉炒至變色，再加入壹些豆瓣醬和料酒，把剛剛炸好的茄子放進鍋裏翻炒均勻，把提前調制好的醬汁倒進鍋中，等待收汁即可。