選料：豬肝650克。
調料：蔥結3只，姜片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
鹽水豬肝的做法
1．將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒。
2．把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口（使其易於斷生），放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水鹵中淹沒，浸腌約1小時，即可切片裝盆。
鹽水豬肝特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮鹹適口，越嚼越香。
鹽水豬肝關鍵：
1．去盡筋膜。煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。
2．切片不宜太薄，以0．3厘米厚為好，可有咬嚼、香味。
豬肝的營養價值
豬肝的營養價值：肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之壹。豬肝中含有多量的維生素A，如果攝取過多，反而會造成排泄不良，攝取過多的維生素A，會使肝臟產生疲乏，而引起毛發脫落或發疹等癥狀
腌制鹹豬肝的做法：原料：豬肝10斤、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml。做法：1、豬肝放入清水中浸泡40分鐘。泡好的豬肝切成5厘米寬的條。2、切好的豬肝空壹下水分。把控過水的豬肝放入盆中加入鹽充分的攪拌均勻。3、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。腌制好的豬肝繼續控壹下水分。4、再放入盆中加入白砂糖。充分的攪拌均勻。再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。5、腌制好的豬肝控水。倒入高度白酒攪拌均勻腌制12小時。6、腌制好的豬肝再控壹下水分。在將每條豬肝分別用棉線穿起來。7、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。