排翅也叫鮑魚翅、裙翅或團翅，如五羊片、青片、剔牙翅，在翅膀充氣時采用壹些保形的方法，使翅膀和針通過柔軟的骨膜連接在壹起。制作精良的肋骨呈扇形、梳狀，造型完整，美觀大方。
散翅是用又細又小的魚翅做的，翅針根部隔成粉條。壹般帶翅的翅針較粗，骨膜較厚。根據魚翅的生長位置，可分為背鰭、胸鰭、臀鰭和尾鰭。
背鰭(背鰭)取自鯊魚的背鰭，多呈三角形，顏色與鉤形鰭相似。背鰭的針很短，多用於包裹翅膀。
鉤鰭(尾鰭)取自鯊魚的尾鰭，整個鰭無骨，所以加工後數量最多，鰭針又粗又長，價格也最貴，多用於展翼；
鰭(胸鰭)多為長鰭，兩側顏色不同，即陰陽色。
2、按魚翅顏色。
有黃、白、灰、青、黑、混合(黃-白)六種，其中以黃、白、灰為佳。
3、根據產地和烘焙方法
淡水翼，鹽水翼。
擴展數據:
魚翅的主要成分是蛋白質。
在含有蛋白質方面，魚翅中的蛋白質質量不如雞蛋和肉類，含有不完全的蛋白質；在不飽和脂肪方面，魚翅和普通海魚壹樣，沒有什麽特別的價值。魚翅湯的美味主要來自於它的配料，而不是魚翅本身。
此外，據科學期刊報道，鯊魚翅膀和肉中含有高濃度的神經毒素BMAA(β-N-甲氨基-L-丙氨酸)，可能會導致大腦退化和運動疾病。BMAA是壹種不能被身體代謝的氨基酸。服用後會在大腦中蓄積，不斷刺激神經元受體，導致神經元毒性損傷，進而導致大腦退行性疾病，如側索硬化、帕金森癡呆等。
百度百科-魚翅