雞蛋和鮮蛋中的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。新鮮雞蛋中所含的脂肪主要集中在蛋黃中。此外，蛋黃中還含有卵磷脂、維生素和礦物質，有助於改善神經系統的功能。所以，蛋黃是很好的健腦益智食品。經常食用可以增強記憶力，防止老年人記憶力下降。中醫認為，雞蛋味甘，性平，有補中溫、益氣養陰、強身美容的作用。《本草綱目》說:“蛋清，其氣清，其性微寒；蛋黃，氣濁，性溫；用的是又黃又白的雞蛋，性別是平的。精虧者要補氣，形虧者要補血，而雞蛋能調理氣血，所以能清氣。能補血養陰，潤澤肌膚。”《本草綱目·續》說:“烏雞，補中益氣，滋腎養陰。”因此，適當多吃雞蛋有強身健體、抗衰老、美化皮膚的作用。
鴨蛋鴨蛋也是有護膚美容功效的食物。它的美容效果比雞蛋略差。鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養成分。中醫認為，鴨蛋味甘，性涼，有滋陰清肺、增肌潤膚的作用。照常吃冰糖燉銀耳鴨蛋，有滋陰降火、潤肺美膚的功效。制作方法是:取鴨蛋1個，銀耳10g，冰糖20g。先將銀耳用水浸泡，洗凈，加水用文火煮至熟透；打入鴨蛋，加入冰糖，大火煮至鴨蛋熟透。鴨蛋性寒，不如雞蛋(平)，所以脾陽不足、寒濕泄瀉者不宜食用。