第壹步:準備適量的雞腿。我準備了10斤左右，但是買的是冷凍的，有點硬，所以第壹步是把雞腿解凍。解凍方式越簡單越好。先將雞腿清洗幹凈，然後用清水浸泡1-2小時。泡好後拿出來放在幹凈的地方晾幹壹夜，這樣可以晾幹肉上的水分。如果能買到不需要解凍的新鮮雞腿，可以省略解凍步驟。
第二步:確保鍋內無水無油，然後將花椒25克、黑胡椒20克、白胡椒15克、香葉2克、桂皮4克倒入鍋中，小火翻炒，將調料炒香。當可以聞到辣椒的香味時，可以停止攪拌，關火晾壹會兒。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒5分鐘左右，然後關火晾涼。
第三步:取出解凍後的雞腿，確保上面沒有水分。如果有濕氣，用廚房紙擦幹。然後將處理好的雞腿放入幹凈的無水無油的盆中，倒入適量的高度白酒，浸泡消毒。然後取出用白酒包好的雞腿放入鹽中用鹽包好。
第四步:把鹽包好，放在另壹個幹凈的盆裏。用保鮮膜蓋好盆，將雞腿腌制壹晚。壹定不要放在高溫的地方。最好放在冰箱裏。腌制完成後，用線將雞腿包好，然後掛在通風處晾幹，晾半個月左右。烹飪前用熱水浸泡半小時。
小貼士:
1，用白酒包裹雞腿這壹步肯定是少不了的，因為主要是用來消毒殺菌延長保質期的。
2.在晾曬雞腿的時候，壹定不要淋濕，也不要在雨天晾曬，因為雞腿第壹周要“白天晴天，晚上通風”，第二周才能在通風的地方吹。
3.雞腿做好之後，可以放在通風處，不壹定要放在冰箱裏保存。
以上是雞腿脯的制作方法。喜歡腌制雞腿的要趕緊學起來。這是壹個使用了很多年的老方法。好吃又有嚼勁！而且零添加很安全，吃起來更放心。